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Rubrique
Pâtisserie >
l'Art
du Pudding
Merveilleux
puddings aux subtiles saveurs
Pudding
aux figues fraîches et
parfumé au gingembre
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droits réservés
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Ingrédients:
 (Préparation:
35 minutes, cuisson 2 heures 30)
Crème mousseline
à la vanille: crème
vanillée
Préparation
du moule pour la cuisson: Beurrer ou huiler toujours
un moule haut et/ou recouvrir le fond de papier sulfurisé.
La veille (si
possible) faire macérer ensemble les dattes, figues sèches
coupées en tous petits morceaux avec les raisins secs dans le
jus d'orange et le jus de citron avec aussi le gingembre
confit et haché.
Mélanger la
farine, la levure en poudre dans un plat creux et la
chapelure; puis ajouter le beurre ramolli par petits morceaux,
les oeufs battus légèrement, le zeste de citron, le sucre,
le lait. Mélanger délicatement les fruits macérés.
Verser toute la pâte dans le moule de cuisson préparé comme
indiqué ci-dessus. Le couvrir de papier sulfurisé et de
papier d'aluminium pour le fermer hermétiquement. Recouvrir
d'une assiette si le moule n'a pas de couvercle.
Déposer le
moule dans un bain Marie rempli à moitié d'eau bouillante et
laisser cuire à feu doux pendant 2 heures et demie. (Ne
pas oublier d'ajouter de temps en temps un peu d'eau dans le
bain Marie pour pallier l'évaporation de l'eau.
Laisser refroidir, puis démouler. Servir
avec une crème à la vanille liquide.
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Les puddings se font cuire à la vapeur, au bain Marie. Pour cela
vous devez remplir une grande casserole d'eau bouillante pour y
plonger le moule contenant la pâte à gâteau jusqu'à mi-hauteur,
en faisant attention de ne pas mouiller le pudding. Comme l'eau s'évapore,
n'oubliez pas d'ajouter toujours de l'eau bouillante.
Vérifier la cuisson en piquent le gâteau avec une lame de couteau,
elle doit ressortir sèche.
Attention, le pudding sert humide et moelleux. Pour cela on utilise
souvent un torchon pour envelopper le moule ou on recouvre le récipient
de cuisson d'une assiette.
Ce gâteau se démoule froid et se découpe en morceaux au moment de
servir.
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