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° Rubrique Pâtisserie > l'Art du Pudding

Merveilleux puddings aux subtiles saveurs

Pudding aux figues  fraîches  et parfumé au gingembre 

  
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Ingrédients: (Préparation: 35 minutes, cuisson 2 heures 30)

  • 250 grammes de figues fraîches noires et bien mûres
    200 grammes de dattes dénoyautées
    Quelques raisins secs
    50 grammes de gingembre confits
    Le jus d'une orange pressée
    250 grammes de farine
    200 grammes de chapelure
    150 grammes de beurre
    50 grammes de sucre roux en poudre
    3 gros oeufs entiers
    Un verre de lait
    Zeste de citron non traité râpé et le jus de ce même citron
    Un demi sachet de levure chimique

Crème mousseline à la vanille: crème vanillée

Préparation du moule pour la cuisson: Beurrer ou huiler toujours un moule haut et/ou recouvrir le fond de papier sulfurisé.

La veille (si possible) faire macérer ensemble les dattes, figues sèches coupées en tous petits morceaux avec les raisins secs dans le jus d'orange et le jus de citron avec aussi le gingembre confit et haché.

Mélanger la farine, la levure en poudre dans un plat creux et la chapelure; puis ajouter le beurre ramolli par petits morceaux, les oeufs battus légèrement, le zeste de citron, le sucre, le lait. Mélanger délicatement les fruits macérés.
Verser toute la pâte dans le moule de cuisson préparé comme indiqué ci-dessus. Le couvrir de papier sulfurisé et de papier d'aluminium pour le fermer hermétiquement. Recouvrir d'une assiette si le moule n'a pas de couvercle.

Déposer le moule dans un bain Marie rempli à moitié d'eau bouillante et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures et demie. (Ne pas oublier d'ajouter de temps en temps un peu d'eau dans le bain Marie pour pallier l'évaporation de l'eau.
Laisser refroidir, puis démouler.
Servir avec une crème à la vanille liquide. 

= Les puddings se font cuire à la vapeur, au bain Marie. Pour cela vous devez remplir une grande casserole d'eau bouillante pour y plonger le moule contenant la pâte à gâteau jusqu'à mi-hauteur, en faisant attention de ne pas mouiller le pudding. Comme l'eau s'évapore, n'oubliez pas d'ajouter toujours de l'eau bouillante.
Vérifier la cuisson en piquent le gâteau avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
Attention, le pudding sert humide et moelleux. Pour cela on utilise souvent un torchon pour envelopper le moule ou on recouvre le récipient de cuisson d'une assiette.
Ce gâteau se démoule froid et se découpe en morceaux au moment de servir.

° Rubrique Pâtisserie > l'Art du Pudding

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