° Rubrique Pâtisserie > l'Art du Pudding

Ingrédients: (Préparation: 45 minutes, cuisson 1 heure 45)

• 200 grammes de beurre
  200 grammes de sucre roux
  2 gros oeufs
  200 grammes de farine
  1/2 sachet de levure chimique en poudre
  4 cuillerée à soupe de chocolat Poulain en poudre
  1/2 verre du sirop ou du jus de cerises
   
  500 grammes de cerises dénoyautées ou au sirop
  100 grammes de chocolat pâtissier râpé en copeaux
  Kirsch (facultatif)

Préparation du moule pour la cuisson:
Beurrer ou huiler toujours un moule haut et/ou recouvrir le fond de papier sulfurisé. Faire préchauffer le fours à 180°
Recouvrir le fond du moule de cerises dénoyautées

Pour la pâte à pudding: 
Avec un batteur électrique, battre ensemble le beurre, le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajouter l'oeuf, la farine, la levure, la crème vanillée épaisse, le cacao ou le chocolat en poudre, le sirop ou jus pour que la pâte ne soit pas trop épaisse .

Verser alternativement la pâte et une couche de cerises égouttées dans le moule de cuisson préparé comme indiqué ci-dessus. 
Le couvrir de papier sulfurisé et de papier d'aluminium pour le fermer hermétiquement. Recouvrir d'une assiette si le moule n'a pas de couvercle.

Poser le moule dans un bain Marie rempli à mi-hauteur d'eau bouillante et continuer à faire cuire au four pendant 1 heure et demie. Vérifier la cuisson: une lame de couteau enfoncée dans le gâteau doit ressortir sèche.

Laisser tiédir pour démouler et servir avec une crème aux fruits: cerises au sirop par exemple dont vous aurez fait légèrement réduire le jus en le chauffant e aromatisée avec un peu de Kirsch.

= Les puddings se font cuire à la vapeur, au bain Marie. Pour cela vous devez remplir une grande casserole d'eau bouillante pour y plonger le moule contenant la pâte à gâteau jusqu'à mi-hauteur, en faisant attention de ne pas mouiller le pudding. Comme l'eau s'évapore, n'oubliez pas d'ajouter toujours de l'eau bouillante.
Vérifier la cuisson en piquent le gâteau avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
Attention, le pudding sert humide et moelleux. Pour cela on utilise souvent un torchon pour envelopper le moule ou on recouvre le récipient de cuisson d'une assiette.
Ce gâteau se démoule froid et se découpe en morceaux au moment de servir.

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