° Rubrique Pâtisserie > l'Art du Pudding

Ingrédients: (Préparation: 35 minutes, cuisson 2 heures 30)

• 120 grammes de beurre
  100 grammes de sucre
  2 oeufs entiers
  300 grammes de farine
  1 sachet de levure chimique
  100 grammes de gingembre confit haché
  250 de miel liquide
  2 cuillères de lait

Crème mousseline à la vanille: crème vanillée

Préparation du moule pour la cuisson:
Beurrer ou huiler toujours un moule haut et/ou recouvrir le fond de papier sulfurisé.

- Parsemer le fond du moule de petits morceaux de gingembre qui décoreront le dessus du gâteau après le démoulage.

Mélanger la farine, la levure en poudre et le gingembre dans un plat creux puis ajouter le beurre ramolli par petits morceaux; et comme une sablée ajouter le lait, l'oeuf entier battu, le miel liquide.

Verser toute la pâte dans le moule de cuisson préparé comme indiqué ci-dessus. Le couvrir de papier sulfurisé et de papier d'aluminium pour le fermer hermétiquement. Recouvrir d'une assiette si le moule n'a pas de couvercle.

Déposer le moule dans un bain Marie rempli à moitié d'eau bouillante et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures et demie. (Ne pas oublier d'ajouter de temps en temps un peu d'eau dans le bain Marie pour pallier l'évaporation de l'eau.

Laisser refroidir, puis démouler et verser sur le gâteau un peu de sirop fait avec du gingembre confit, de l'eau et un peu de rhum si l'on veut. 
Servir avec une crème à la vanille liquide.

= Les puddings se font cuire à la vapeur, au bain Marie. Pour cela vous devez remplir une grande casserole d'eau bouillante pour y plonger le moule contenant la pâte à gâteau jusqu'à mi-hauteur, en faisant attention de ne pas mouiller le pudding. Comme l'eau s'évapore, n'oubliez pas d'ajouter toujours de l'eau bouillante.
Vérifier la cuisson en piquent le gâteau avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
Attention, le pudding sert humide et moelleux. Pour cela on utilise souvent un torchon pour envelopper le moule ou on recouvre le récipient de cuisson d'une assiette.
Ce gâteau se démoule froid et se découpe en morceaux au moment de servir.

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