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° Rubrique Pâtisserie > l'Art du Pudding

Merveilleux puddings aux subtiles saveurs

 Pudding à la mangue, au citron  et aux amandes  

 
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Ingrédients:
(Préparation: 30 minutes, cuisson 1 heure et demie)

  • 100 grammes de beurre
    125 grammes de sucre
    2 oeufs entiers
    150 grammes de farine
    1 sachet de levure chimique
    2 mangues bien mûres en tranches ou une boite de mangues au sirop.
    Un zeste de citron râpé (citron non traité)
    1 sachet d'amandes en poudre

Préparation du moule pour la cuisson:
Beurrer ou huiler toujours un moule haut en verre (pas en métal) et/ou recouvrir le fond de papier sulfurisé.

- Dans une casserole, faire fondre la moitié du sucre avec le jus des mangues. Laisser très légèrement brunir. Le verser dans le moule en verre et laisser reposer pendant la préparation de la pâte.

- Fouetter ensemble le beurre, le reste de sucre en poudre, la vanille. Ajouter les oeufs un à un. Mélanger la farine, la levure en poudre, le zeste de citron la poudre d'amandes.
Le mélange doit être crémeux. Ajouter la moitié des mangues écrasées.
Disposer sur le caramel dans le plat quelques lamelles de mangues puis recouvrir de la pâte.

Le couvrir de papier sulfurisé et de papier d'aluminium pour le fermer hermétiquement. Recouvrir d'une assiette si le moule n'a pas de couvercle.

Déposer le moule dans un bain Marie rempli d'eau bouillante à mi-hauteur dans le four température moyenne et préchauffé à 180° du thermostat. Cuire 1 heure et demie 

Laisser refroidir le pudding, puis démouler et servir avec la crème à la vanille

Crème anglaise à la vanille:

  • 4 jaunes d'oeufs, 3 cuillères à soupe de sucre, un peu de maïzena, un cuillère à café de farine, de l'extrait de vanille. 1 de litre de lait.
    Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, la farine, le lait puis faire chauffer à feu doux tout en remuant constamment. Arrêter la cuisson au bout de deux ou trois bouillons. Ajouter l'extrait de vanille liquide, remuer et laisser refroidir.

Présenter le gâteau en tranches posées sur une nappe de crème et quelques tranches de mangues au coin de chaque assiette à dessert

= Les puddings se font cuire à la vapeur, au bain Marie. Pour cela vous devez remplir une grande casserole d'eau bouillante pour y plonger le moule contenant la pâte à gâteau jusqu'à mi-hauteur, en faisant attention de ne pas mouiller le pudding. Comme l'eau s'évapore, n'oubliez pas d'ajouter toujours de l'eau bouillante.
Vérifier la cuisson en piquent le gâteau avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
Attention, le pudding sert humide et moelleux. Pour cela on utilise souvent un torchon pour envelopper le moule ou on recouvre le récipient de cuisson d'une assiette.
Ce gâteau se démoule froid et se découpe en morceaux au moment de servir.

° Rubrique Pâtisserie > l'Art du Pudding

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