Merveilleux puddings aux subtiles saveurs

 Pudding à la mangue, au citron  et aux amandes  

 
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- Dans une casserole, faire fondre la moitié du sucre avec le jus des mangues. Laisser très légèrement brunir. Le verser dans le moule en verre et laisser reposer pendant la préparation de la pâte.

- Fouetter ensemble le beurre, le reste de sucre en poudre, la vanille. Ajouter les oeufs un à un. Mélanger la farine, la levure en poudre, le zeste de citron la poudre d'amandes.
Le mélange doit être crémeux. Ajouter la moitié des mangues écrasées.
Disposer sur le caramel dans le plat quelques lamelles de mangues puis recouvrir de la pâte.

Le couvrir de papier sulfurisé et de papier d'aluminium pour le fermer hermétiquement. Recouvrir d'une assiette si le moule n'a pas de couvercle.

Déposer le moule dans un bain Marie rempli d'eau bouillante à mi-hauteur dans le four température moyenne et préchauffé à 180° du thermostat. Cuire 1 heure et demie 

Laisser refroidir le pudding, puis démouler et servir avec la crème à la vanille

Crème anglaise à la vanille:

• 4 jaunes d'oeufs, 3 cuillères à soupe de sucre, un peu de maïzena, un cuillère à café de farine, de l'extrait de vanille. 1 de litre de lait.
  Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, la farine, le lait puis faire chauffer à feu doux tout en remuant constamment. Arrêter la cuisson au bout de deux ou trois bouillons. Ajouter l'extrait de vanille liquide, remuer et laisser refroidir.

Présenter le gâteau en tranches posées sur une nappe de crème et quelques tranches de mangues au coin de chaque assiette à dessert