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Pâtisserie >
l'Art
du Pudding
Merveilleux
puddings aux subtiles saveurs
Pudding
aux noisettes et au Muscat
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Ingrédients: 
Crème
au Muscat:
Préparation
du moule pour la cuisson:
Beurrer ou huiler toujours un moule haut et/ou recouvrir le
fond de papier sulfurisé.
Avec un
batteur électrique, battre ensemble le beurre, le sucre pour
que le mélange blanchisse. Ajouter le Muscat puis les jaunes
d'oeufs un à un .
Faire fondre le
chocolat dans une casserole avec une cuillère d'eau. Incorporer
en battant au fouet le chocolat au mélange mousseux, puis la
farine, les noisettes en poudre ou concassées et la
chapelure.
Battre le
blancs d'oeufs en neige en y ajoutant une cuillère de sucre.
Le mélange doit blanchir en devenant légèrement brillant.
Ajouter délicatement
les blancs d'oeufs à la préparation.
Verser toute la
pâte dans le moule de cuisson préparé comme indiqué
ci-dessus.
Le couvrir de
papier sulfurisé et de papier d'aluminium pour le fermer hermétiquement.
Recouvrir d'une assiette si le moule n'a pas de couvercle.
Poser le moule
dans un bain Marie d'eau bouillante et laisser cuire 1h 45.
Laisser tiédir pour démouler et servir avec une crème au
chocolat. (crème fraîche battue avec chocolat fondu.)
=
Les puddings se font cuire à la vapeur, au bain Marie. Pour cela
vous devez remplir une grande casserole d'eau bouillante pour y
plonger le moule contenant la pâte à gâteau jusqu'à mi-hauteur,
en faisant attention de ne pas mouiller le pudding. Comme l'eau s'évapore,
n'oubliez pas d'ajouter toujours de l'eau bouillante.
Vérifier la cuisson en piquent le gâteau avec une lame de couteau,
elle doit ressortir sèche.
Attention, le pudding sert humide et moelleux. Pour cela on utilise
souvent un torchon pour envelopper le moule ou on recouvre le récipient
de cuisson d'une assiette.
Ce gâteau se démoule froid et se découpe en morceaux au moment de
servir.
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