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Rubrique
Pâtisserie >
l'Art
du Pudding
Merveilleux
puddings aux subtiles saveurs
Pudding très parfumé aux
pommes, cannelle et gingembre
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Philagora, tous
droits réservés
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Ingrédients:
 
(Préparation:
35 minutes, cuisson 2 heures 30)
125 grammes de
beurre
125 grammes de sucre
2 oeufs entiers
250 grammes de farine
1 sachet de levure chimique
100 grammes de gingembre en poudre
Un peu de cannelle
200 grammes de miel liquide
2 pommes bien mûres
Un verre de lait ou d'eau
Préparation du moule pour la
cuisson:
Beurrer ou huiler toujours un moule haut et/ou recouvrir le
fond de papier sulfurisé.
Faire fondre lentement le beurre et y ajouter
le mile liquide. Le mélange doit être onctueux. Hors du feu
ajouter les oeufs battus un à un/
Incorporer la farine, la levure en poudre
et les parfums: gingembre, cannelle. Ajouter le lait. La pâte
doit être consistante.
Verser toute la pâte dans le moule de
cuisson préparé comme indiqué ci-dessus et disposer dessus
les pommes coupées en lamelles. Le couvrir de papier sulfurisé
et de papier d'aluminium pour le fermer hermétiquement.
Recouvrir d'une assiette si le moule n'a pas de couvercle.
Déposer le moule dans le four préchauffé
à 160° (four moyen) et laisser cuire 1 heure et demie.
Sortir du four et laisser reposer
la pâte quelques minutes avant de démouler.
Servir tiède ou à température de la pièce
avec une crème à la vanille liquide ou aromatisée avec un
peu d'Armagnac
Crème mousseline
à la vanille: crème
vanillée
=
Les puddings se font cuire à la vapeur, au bain Marie. Pour cela
vous devez remplir une grande casserole d'eau bouillante pour y
plonger le moule contenant la pâte à gâteau jusqu'à mi-hauteur,
en faisant attention de ne pas mouiller le pudding. Comme l'eau s'évapore,
n'oubliez pas d'ajouter toujours de l'eau bouillante.
Vérifier la cuisson en piquent le gâteau avec une lame de couteau,
elle doit ressortir sèche.
Attention, le pudding sert humide et moelleux. Pour cela on utilise
souvent un torchon pour envelopper le moule ou on recouvre le récipient
de cuisson d'une assiette.
Ce gâteau se démoule froid et se découpe en morceaux au moment de
servir.
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