° Rubrique Pâtisserie > l'Art du Pudding

Ingrédients:

• 120 grammes de semoule
  120 grammes de beurre
  120 grammes de sucre
  3 gros oeufs entiers
  120 grammes de farine
  1/2 sachet de levure chimique en poudre
  Un petit pot de crème fraîche (125 grammes)
  Un petit verre de lait 

Purée d'abricot. Mixer:
250 grammes d'abricots du Roussillon bien mûrs avec
1 cuillère à soupe de sucre. 
Ajouter le jus d'un citron

Préparation du moule pour la cuisson:

Beurrer ou huiler toujours un moule haut et/ou recouvrir le fond de papier sulfurisé.
 
- Faire gonfler la semoule dans le lait tiédi
- Avec un batteur électrique, battre ensemble le beurre, le sucre pour que le mélange blanchisse.  Le mélange doit blanchir en devenant légèrement brillant.

Ajouter les oeufs un à un, puis la farine, la levure en poudre, la crème fraîche, puis mélanger la semoule. Verser toute la pâte dans le moule de cuisson préparé comme indiqué ci-dessus.

Le couvrir de papier sulfurisé et de papier d'aluminium pour le fermer hermétiquement. Recouvrir d'une assiette si le moule n'a pas de couvercle. Poser le moule dans un bain Marie d'eau bouillante et laisser cuire 1h environ Il est possible également de faire de petits puddings en versant la pâte dans des petits ramequins.

Laisser tiédir pour démouler et servir frais avec la purée d'abricot. Décorer d'amandes coupées en minces lamelles et grillées au four!

= Les puddings se font cuire à la vapeur, au bain Marie. Pour cela vous devez remplir une grande casserole d'eau bouillante pour y plonger le moule contenant la pâte à gâteau jusqu'à mi-hauteur, en faisant attention de ne pas mouiller le pudding. Comme l'eau s'évapore, n'oubliez pas d'ajouter toujours de l'eau bouillante.
Vérifier la cuisson en piquent le gâteau avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
Attention, le pudding sert humide et moelleux. Pour cela on utilise souvent un torchon pour envelopper le moule ou on recouvre le récipient de cuisson d'une assiette.
Ce gâteau se démoule froid et se découpe en morceaux au moment de servir.

(Préparation: 25 minutes, cuisson 1 heure)

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