|
°
Rubrique
Pâtisserie >
l'Art
du Pudding
Merveilleux
puddings aux subtiles saveurs
Pudding
moelleux au chocolat, pommes et Tokay d'Alsace
Site
Philagora, tous
droits réservés
_________________________________
Ingrédients:
(Préparation: 15
minutes, cuisson 1 heure 45)
Crème au
Tokay:
Préparation
du moule pour la cuisson:
Beurrer ou huiler toujours un moule haut et/ou recouvrir le
fond de papier sulfurisé.
Faire fondre le
chocolat dans une casserole avec une cuillère d'eau.
- Avec un
batteur électrique, battre ensemble le beurre, le sucre pour
que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un à un .
Incorporer en battant au fouet le chocolat au mélange
mousseux, le lait tiède, puis la farine.
Râper la pomme puis ajoutez la au mélange en remuant à la
cuillère la pâte.
Verser toute la
pâte dans le moule de cuisson préparé comme indiqué
ci-dessus.
Le
couvrir de papier sulfurisé et de papier d'aluminium pour le
fermer hermétiquement. Recouvrir d'une assiette si le moule
n'a pas de couvercle.
Poser le moule
dans un bain Marie d'eau bouillante et laisser cuire 1h 45.
Laisser tiédir pour démouler et servir avec la crème
Pour la crème:
Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre.
Ajouter le vin.
Battre les
blancs en neige, les incorporer au mélange avec la crème fraîche.
=
Les puddings se font cuire à la vapeur, au bain Marie. Pour cela
vous devez remplir une grande casserole d'eau bouillante pour y
plonger le moule contenant la pâte à gâteau jusqu'à mi-hauteur,
en faisant attention de ne pas mouiller le pudding. Comme l'eau s'évapore,
n'oubliez pas d'ajouter toujours de l'eau bouillante.
Vérifier la cuisson en piquent le gâteau avec une lame de couteau,
elle doit ressortir sèche.
Attention, le pudding sert humide et moelleux. Pour cela on utilise
souvent un torchon pour envelopper le moule ou on recouvre le récipient
de cuisson d'une assiette.
Ce gâteau se démoule froid et se découpe en morceaux au moment de
servir.
°
Rubrique
Pâtisserie >
l'Art
du Pudding |
