° Rubrique raclettes-pierrades

Raclettes et pierrades

Pierrade aux poissons de roche

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La pierre à griller est un système de cuisson ancestral, remis au goût du jour. Cette façon très conviviale de partager des mets, permet à chacun de faire griller à son goût de la viande ou du poisson sur la pierre et de manger à son rythme et selon son choix.

• Ingrédients:

  400 grammes de filets de rouget
  400 grammes de rascasse
  400 grammes de filets de pageot
  3 poireaux
  2 jaunes d'oeufs
  2 pincée de piment de Cayenne
  1 pincée de safran
  1 pointe de moutarde forte
  1 gousse d'ail
  De la rouille
  1 pain de campagne

- Coupez les poireaux lavés en rondelles.
- Faites-les blanchir pendant 1 minute dans de l'eau bouillante salée.
- Égouttez-les.

- Hachez l'ail.

- Battre les jaunes d'oeufs, le safran, l'ail, la moutarde et le piment de Cayenne.
- Incorporez peu à peu 25 centilitres d'huile de tournesol.

- Faites cuire sur la pierrade les filets de poisson.

- Servez accompagné de rouille, de pain coupé en tranches et des crudités.

° Rubrique Mayonnaise et sauces de toutes couleurs