° Rubrique Gastronomie Special Reveillon

SPECIAL REVEILLON

Filet de porc aux pruneaux

Douceurs pour les fêtes

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Ingrédients:

• 1 filet de porc
  100 grammes de pruneaux
  1 gousse d'ail écrasée
  1 cuillère à soupe de persil
  20 grammes de cerneaux de noix
  1/2 pomme
  1 cuillère à soupe de fleurs de tilleul
  200 grammes de chair à saucisse
  1 rondelles de saucisson
  1 cuillère à soupe de ciboulette
  2 baies de genièvres écrasées
  1 cuillère à soupe d'Armagnac
  Des herbes de Provence

- Plongez les fleurs de tilleul dans de l'eau bouillante.
- Filtrez et versez sur les pruneaux.
- Une fois les pruneaux bien gonflés de liquide égouttez.

- Incisez sur toute la longueur le filet de porc.

Préparation de la farce:

- Mélangez la chair à saucisse, l'ail, le genièvre, la ciboulette, le persil, le vin et la pomme épluchée et coupée en dés.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Garnir le filet d'une couche de pruneau.
- Incisez la farce.
- Terminez par le reste de pruneau.
- Ficelez et saupoudrez d'herbes de Provence.

- Cuire à 180 degrés Celsius pendant 40 minutes.

- Laissez refroidir puis arrosez d'un peu d'Armagnac.