° Rubrique Gastronomie Special Reveillon

SPECIAL REVEILLON

Petits oignons céleste

Douceurs pour les fêtes

Site Philagora, tous droits réservés
_________________________________

Ingrédients: 

• 750 grammes d'oignons grelots
  1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  400 grammes de tomates
  1 pointes de Cayenne
  1 cuillères à café de paprika
  1 cuillères à café de graines de coriandre
  125 grammes de raisins secs
  2 citrons
  1 petit piment rouge
  1 brin de thym
  2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  Sel, poivre

- Plongez dans 2 Litres d'eau bouillante les oignons épluchés.
- Retirez aussitôt.

- Rincez les raisins secs et les égoutter.
- Pelez et coupez la chair des tomates en petits dés.
- Salez et laissez égoutter pendant 5 minutes.

- Placez dans une cocote les oignons, la chair de tomate.
- Versez le vin blanc.
- Ajoutez le bouquet garnis et le piment.
- Assaisonnez de coriandre.
- Portez à ébullition puis laissez à feu doux pendant 5 minutes en remuant.
- Retirez le piment.
- Filtrez la sauce et réservez.

- Délayez le jus des citrons dans le concentré de tomates.
- Incorporez-le à la première préparation.
- Ajoutez les raisins secs avec l'huile d'olive.
- Assaisonnez de sel, de poivre et de paprika.
- Faites réduire.
- Égouttez les oignons et ajoutez les à la sauce tomate réservée.

- Couvrir la préparation de sauce tomate avec les oignons et laissez mijoter pendant 40 minutes avec une pointe de Cayenne.
- Retirez du feu et découvrir la cocote afin que la préparation refroidisse