Ingrédients:

• Prévoir: 
  200 millilitres de bouillon de gibier ou de volaille
  100 grammes de mâche
  150 grammes de champignons de Paris
  1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  1/2 cuillère à café de moutarde
  160 grammes de filet de lièvre ou de lapin
  75 grammes de girolles
  1 oignon
  60 grammes de crème
  1/2 bouquet de ciboulette

- Faites bouillir le bouillon de volaille et cuire 10 minutes le lapin dans ce bouillon.

- Égouttez.

- Émincez les champignons et coupez en dés l'oignon.

- Dans un peu d'huile faites fondre les dés d'oignon, ajoutez les champignons.

- Salez et Poivrez.

- Incorporez 1 cuillère à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe de fumet de gibier.

- Mélangez les lanières de viande aux champignons.

- Faites un lit de salade dans un plat à service puis déposez le mélange de champignons et de viande

Préparez la sauce:
- Mélangez la crème, la moutarde et le reste de vinaigre.
- Assaisonnez de sel et de poivre.

- Nappez la préparation de cette sauce et saupoudrez de ciboulette ciselée.

Écoutez: Cette recette au goût délicat enchantera vos convives.

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