Ingrédients:

• Prévoir: 
  4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  Sel et Poivre
  1 bouquet de ciboulette
  1 salade de feuilles de chêne
  4 cèpes
  8 tranches de jambon cru
  1 cuillère à soupe de gelée de coings
  5 cuillères à soupe d'huile de colza
  1 oignon rouge
  200 grammes de pholiotes
  2 cuillères à soupe de beurre

- Mélangez la gelée de coings à la vinaigrette.

- Assaisonnez de sel et de poivre.

- Battez cette sauce en y incorporant 4 cuillères à soupe d'huile et la ciboulette hachée.

- Émincez les oignons et ajoutez les à la sauce.

- Coupez les feuilles de la salade en petits morceaux et déposez la dans un plat à service.

- Coupez les champignons et déposez la dans un plat à service.

- Coupez les champignons en lamelles et faites revenir 5 minutes dans le beurre et le reste d'huile.
- Assaisonnez de sel et de poivre.

- Egouttez les champignons et déposez les sur la salade puis placez artistement les tranches de jambon.

- Versez la vinaigrette et servir. 

Écoutez: Utilisez des tranches de jambon cru fines telles de la chiffonnade.

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