Salade de patates douces aux cacahuètes  
 

Ingrédients:

• 2 kilogrammes de patates douces pilées
  500 grammes de cacahuètes grillées
  6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  2 gousses d'ail en chemise
  125 grammes d'herbes aromatiques
  Sel et poivre
  1 oignon d'Espagne haché menu
  2 petits piments rouge finement hachés

- Épluchez et détaillez en morceaux les patates douces.
- Arrosez de deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Les cuire et les assaisonner de sel et de poivre avec les gousses d'ail dans un grand plat au four pendant 1 heure.

- Mélangez les herbes fraîches, l'oignon et le piment.
- Ajoutez les patates douces.
- Bien mélanger.

- Battre 4 cuillères d'huile d'olive avec le vinaigre.
- Bien mélanger cette vinaigrette.
- Ajoutez les cacahuètes.

- Servez décoré de brins d'herbes aromatiques.

Écoutez: Vous pouvez utiliser par exemple: de la coriandre, du persil, de l'aneth et de la ciboulette. 

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