• 12 centilitres de vinaigre de Xérès
  225 grammes de flageolets verts égouttés
  250 grammes de haricots rouges
  250 grammes de haricots blancs
  10 olives noires
  1 bouquet d'herbes aromatiques
  1 botte de radis coupé en rondelles
  6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  Du poivre du moulin
  3 gousses d'ail
  Une demi cuillère de basilic, d'origan déshydraté
  1 feuille de laurier
  2 oignons rouges émincés
  2 piments verts au vinaigre épépinés et finement coupés

- Battre 12 centilitres d'eau, le vinaigre de Xérès et l'huile.
- Incorporez deux gousses d'ail, la feuille de laurier et les herbes déshydratées.
- Assaisonnez de sel et de poivre.

- Versez les haricots et laissez mijoter pendant 10 minutes;
- Ôtez l'ail et la feuille de laurier.

- Ajoutez aux haricots les olives tranchées et l'ail finement émincé.
- Incorporez les piments, les oignons et les radis.
- Assaisonnez.
- Servez tiède décoré d'herbes aromatiques.

Vous pouvez remplacer le vinaigre de Xérès par du vinaigre de cidre.