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  ° Rubrique: Saveurs anciennes

A la rencontre des saveurs d'origine !

Aspic de printemps aux légumes et basilic

 

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 Ingrédients:   

  • 2 courgettes
    2 tomates
    2 aubergines
    1 poivron rouge
    1 poivron jaune
    1 botte d'oignons blancs
    5 cuillères à soupe de sucre de canne
    9 feuilles de gélatine
    3 gousses d'ail
    50 centilitres de vin blanc sec
    25 centilitres de bouillon de volaille
    6 tranches fines de jambon de parme
    Sel et poivre du moulin

- Détaillez les courgettes et les tomates en rondelles.
- Détaillez les aubergines en dés.
- Coupez en lanières les poivrons.
- Épluchez les oignons;

- Laissez cuire pendant 15 minutes les oignons avec 1 cuillère à soupe d'huile et le sucre dans 10 centilitres d'eau.
- Laissez tremper la gélatine pendant 10 minutes dans un peu d'eau froide.
- Faites revenir dans un peu d'huile les courgettes, les poivrons, les aubergines et l'ail écrasé pendant 15 minutes;
- Assaisonnez de sel et de poivre.

- Faites frémir le vin blanc et mélangez au bouillon.
- Incorporez y la gélatine essorée.

- Garnir un moule tapissé de papier sulfurisé d'1 centimètre de gelée
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Saupoudrez de basilic, puis étaler une couche de courgettes, de jambon, de tomates, d'aubergines, d'oignons et de poivron grillé.
- Terminez par le reste de gelée.

 - Placez pendant 12 heures au réfrigérateur avant de déguster

 

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