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A la rencontre des saveurs d'origine !

Mousse de banane à la mangue 

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= Ingrédients:

  • 2 mangues
    15 centilitres de lait
    1 gousse de vanille
    4 feuilles de gélatine
    800 grammes de bananes
    8 centilitres de jus de citron vert
    2 cuillères à café de sucre en poudre
    60 grammes de petits suisses


- Épluchez les mangues puis détaillez-les en cubes.
- Plongez la gousse de vanille fendue en deux dans le lait chaud.
- Couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes.

- Laissez tremper les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide.
- Faites frémir le lait et laissez dissoudre la gélatine hors du feu.
- Incorporez le lait, le sucre et les petits suisses.
- Détaillez les bananes en morceaux, arrosez-les de jus de citron puis réduire en purée.
- Mélangez la purée de banane à la préparation précédente.

- Garnir un moule tapissé de papier sulfurisé d'une couche de mousse à la banane.
- Laissez pendant 15 minutes au réfrigérateur.
- Disposez les morceaux de mangue.
- Recouvrez de la mousse à la banane.
- Placez encore pendant 15 minutes au réfrigérateur.
- Procédez ainsi de suite.

- Couvrez et placez pendant 12 heures au frais avant de démouler.

Ce met ce déguste avec de beaux abricots du Roussillon bien mûrs. 

 

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