Ingrédients: 

• 500 grammes de filets de rougets barbet
  Baies à moudre
  3 cuillères à café d'aneth hachés
  15 grammes de beurre
  500 grammes de filets de colin
  1 cuillère à soupe d'origan haché
  4 blancs d'oeufs
  Sel et poivre du moulin

- Mixez les rougets avec les baies moulues, l'aneth et 2 blancs d'oeufs.
- Salez légèrement.

- Garnir de cette préparation un moule tapissé de papier sulfurisé.
- Réservez au réfrigérateur.

- Faites chauffer le persil avec le beurre pendant 10 minutes.
- Mixez le colin avec un peu de sel.
- Ajoutez le persil cuit, les 2 autres blancs d'oeufs, le Xérès et l'origan.

- Étalez cette dernière préparation sur la terrine.
- Cuire à couvert pendant 35 minutes à 190 degrés Celsius au bain-marie

- Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 6 heures avant la dégustation.