Ingrédients:   

• 3 courgettes
  2 gousses d'ail
  1 oignon
  1 bulbe de fenouil
  500 grammes de selle d'agneau désossée
  2 cuillères à soupe d'huile
  2 cuillères à soupe d'origan frais
  60 grammes de fécule de maïs
  6 œufs
  35 centilitres de crème fraîche liquide
  2 mozzarellas
  20 tranches de poitrine fumées
  Sel, poivre du moulin

- Râpez les courgettes.
- Épluchez et hachez l'ail et l'oignon.
- Détaillez en lamelles épaisses l'agneau et le fenouil.

- Cuire le fenouil pendant 7 minutes dans l'eau bouillante salée, l'égoutter.
- Faites revenir le hachis d'ail, l'oignon dans un peu d'huile chaude.
- Ajoutez l'agneau et laissez cuire pendant 5 minutes.

- Retirez la viande et ajoutez les courgettes, l'origan, du sel et de poivre.
- Laissez encore pendant 5 minutes.
- Versez les légumes dans la passoire.

- Versez la fécule délayée dans 3 cuillères à soupe d'eau dans la crème.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Ajoutez la mozzarella coupée en cubes et les courgettes.

- Garnir un moule tapissé de papier sulfurisé d'un peu préparation aux courgettes, aligner des lanières de fenouil et les lanières d'agneau.
- Terminer par un peu de préparation aux courgettes.
- Procédez ainsi de suite dans cet ordre.

- Cuire pendant 50 minutes à 200 degrés Celsius.
- Laissez refroidir pendant 12 heures au réfrigérateur.