Ingrédients: 

• 450 grammes d'asperges vertes
  45 centilitres de lait
  9 feuilles de gélatine
  3 blancs d'oeufs
  Sel et poivre du moulin

- Pelez et ôtez le bas dur des asperges;
- Détaillez-les en petits morceaux.
- Cuire les asperges dans le lait pendant 20 minutes.

- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Faites dissoudre les feuilles de gélatines essorées dans un peu du lait chaud.
- Mixez le reste du lait avec les asperges.
- Incorporez la gélatine fondue.
- Ajoutez délicatement les blancs montés en neige à la crème d'asperge refroidie.