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A la rencontre des saveurs d'origine !

Terrines de haddock à la roquette 

 

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 Ingrédients: 

  • 800 grammes de pommes de terre Roseval
    75 centilitres de lait
    700 grammes de haddock
    3 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre
    10 feuilles de gélatine
    6 cuillères à soupe de mayonnaise
    3 échalotes
    1 cuillère à soupe de raifort
    400 grammes de roquette 
    3 cuillères à soupe de cerfeuil haché
    2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
    Poivre du moulin

- Cuire les pommes de terre pendant 15 minutes à l'autocuiseur.
- Cuire le haddock pendant 5 minutes dans le lait poivré puis retirez du lait.
- Faites réduire de moitié 30 centilitres d'eau avec le fumet de poisson.
- Laissez tremper pendant 5 minutes la gélatine dans un peu d'eau froide.
- Essorez et faites les fondre dans le fumet chaud.

- Mélangez la mayonnaise, les échalotes hachées, le raifort et les pommes de terre détaillées en rondelles.
- Versez 1 centimètre de gelée dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
- Placez pendant15 minutes au réfrigérateur.

- Plongez les feuilles de roquettes pendant 20 secondes dans de l'eau salée frémissante.
- Séchez-les puis hachez.
- Mélangez la roquettes aux herbes hachées.

- Garnir la terrine d'une couche de haddock.
- Badigeonnez de gelée.
- Étendre une couche de pommes de terre puis une couche de roquette.
- Recouvrez de gelée.
- Placez à couvert au réfrigérateur pendant 12 heures.

- Démoulez froid et dégustez accompagné d'une mayonnaise aux herbes.  

 

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