Ingrédients: 

• 800 grammes de pommes de terre Roseval
  75 centilitres de lait
  700 grammes de haddock
  3 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre
  10 feuilles de gélatine
  6 cuillères à soupe de mayonnaise
  3 échalotes
  1 cuillère à soupe de raifort
  400 grammes de roquette 
  3 cuillères à soupe de cerfeuil haché
  2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  Poivre du moulin

- Cuire les pommes de terre pendant 15 minutes à l'autocuiseur.
- Cuire le haddock pendant 5 minutes dans le lait poivré puis retirez du lait.
- Faites réduire de moitié 30 centilitres d'eau avec le fumet de poisson.
- Laissez tremper pendant 5 minutes la gélatine dans un peu d'eau froide.
- Essorez et faites les fondre dans le fumet chaud.

- Mélangez la mayonnaise, les échalotes hachées, le raifort et les pommes de terre détaillées en rondelles.
- Versez 1 centimètre de gelée dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
- Placez pendant15 minutes au réfrigérateur.

- Plongez les feuilles de roquettes pendant 20 secondes dans de l'eau salée frémissante.
- Séchez-les puis hachez.
- Mélangez la roquettes aux herbes hachées.

- Garnir la terrine d'une couche de haddock.
- Badigeonnez de gelée.
- Étendre une couche de pommes de terre puis une couche de roquette.
- Recouvrez de gelée.
- Placez à couvert au réfrigérateur pendant 12 heures.

- Démoulez froid et dégustez accompagné d'une mayonnaise aux herbes.