Ingrédients: 

• 1 orange
  200 grammes de carottes
  200 grammes de lentilles rouges
  100 grammes de lentilles vertes
  20 grammes de champignons des bois
  2 cuillères à soupe de sauce soja
  1 bouquet garni
  1 cuillère à café de quatre épices
  1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  2 oeufs
  160 grammes de Ricotta
  2 cuillères à soupe de basilic ciselé
  8 feuilles de menthe fraîche hachées
  Sel et poivre du moulin

- Râpez le zeste d'orange et conservez le jus.
- Coupez en rondelles les carottes.
- Faites cuire les lentilles rouges, les carottes et le jus d'orange recouvert d'eau pendant 30 minutes.
- Cuire dans une autre casserole les lentilles vertes, les champignons, la sauce soja et le bouquet garni dans 30 centilitres d'eau à couvert pendant 45 minutes;

- Mixez les lentilles rouges, les carottes, le zeste d'orange, les quatre épices et le vinaigre.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Ajoutez l'oeuf et 60 grammes de ricotta.

- Incorporez l'oeuf battu aux lentilles vertes, le basilic, la menthe et le reste de ricotta.
- Assaisonnez de sel et de poivre.

- Garnir un moule tapissé de papier sulfurisé de la moitié de la purée de lentilles rouges, superposez la préparation de lentilles vertes et terminer par les lentilles rouges.
- Couvrir et cuire pendant 1 heure au bain marie à 180 degrés Celsius