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  ° Rubrique: Saveurs anciennes

A la rencontre des saveurs d'origine !

Timbale de pois aux tomates

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 Ingrédients: 

  • 200 grammes de haricots verts mange-tout effilés
    1 oignon
    1 échalote
    2 cuillères à café d'origan frais
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    250 grammes de tomates pelées en conserve
    5 cuillères à soupe de jus de tomate
    1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
    3 feuilles de gélatine
    125 grammes de petits pois surgelés
    4 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 blanc d'oeuf
    Un quart de cuillère à café de jus de citron
    Sel et poivre du moulin

- Cuire pendant 3 minutes à couvert dans de l'eau bouillante les haricots verts
- Égouttez et essuyez-les avec du papier absorbant.
- Tapissez les parois huilées du moule avec les haricots verts

- Faites fondre l'oignon et l'échalotes émincés avec l'origan dans un peu d'huile.
- Ajoutez les tomates hachées et cuire pendant 3 minutes.
- Assaisonnez avec le vinaigre de vin.
- Versez dans chaque moule un peu de ce mélange.

- Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide.
- Cuire les petits pois pendant 6 minutes dans de l'eau salée.
- Les égouttez puis les réduire en purée au mixeur.

- Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau chaude.
- Incorporez à la gélatine deux cuillères à soupe de crème fraîche.
- Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez à la purée de pois.
- Incorporez délicatement le blanc d'oeuf battu en neige à la purée de pois
- Répartir dans les moules cette préparation.

- Laissez pendant 5 heures au réfrigérateur

Préparation du coulis:
- Ajoutez deux cuillère à soupe de crème au jus de tomate avec le jus de citron.
- Démoulez les timbales et servez ce met accompagné du coulis.

 

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