Ingrédients:   

• 150 grammes de beurre
  1 pied de veau coupé en quatre
  50 centilitres de saumure
  3 échalotes
  2 gousses d'ail
  1 clou de girofle
  1 bouquet garni
  500 grammes de rôti porc cuit
  40 centilitres de crème fraîche épaisse
  2 feuilles de gélatine
  100 grammes de pistaches
  8 tranches de jambon de parme
  1 cuillère à soupe de baies à moudre
  2 banches d'estragon
  Poivre du moulin

- Portez à ébullition les morceaux de pieds de veau avec le vin, les échalotes hachées, l'ail écrasé, le clou de girofle et le bouquet garni.
- Poivrez et laissez réduire pendant quelques minutes.

- Mixez le rôti avec le beurre et le crème.

- Faites tremper pendant 10 minutes les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
- Faites bouillir les pistaches pendant 10 minutes puis les refroidir et les égoutter.
- Incorporez les pistaches à la farce.

- Dissoudre les feuilles de gélatines essorée dans le bouillons.
- Garnir un moule tapissé de papier sulfurisé de 2 tranches de jambon de parme.
- Badigeonnez d'un peu de gelée.
- Ajoutez le tiers de la farce, assaisonnez de baies moulues puis avec le quart de l'estragon haché.
- Recommencez en terminant la terrine par du jambon.
- Versez le reste de gelée par dessus.
- Placez couvert pendant 12 heures au réfrigérateur