Ingrédients: 

• 150 grammes de jambon blanc
  160 grammes de lard maigre frais
  220 grammes d'épaule de veau
  1 oignon
  2 échalotes
  2 gousses d'ail
  7 centilitres de crème fraîche
  1 oeuf
  7 centilitres de Cognac
  1 petit bouquet d'estragon, de cerfeuil, de persil
  1 kilogramme 200 de blancs de poulet
  180 grammes de poivrons grillés en conserve
  Sel et poivre du moulin

- Mixez le jambon, le lard et le veau.
- Ajoutez l'oignon, les échalotes épluchées et l'ail écrasé.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Incorporez la crème, l'oeuf et le cognac.
- Détaillez les blancs de poulet en lanières.

- Garnir un moule tapissé de papier sulfurisé en alternance de lanières de poivrons, de blancs de poulet et d'herbes mélangées.
- Terminez par la farce.

- Cuire pendant 1 heure à 200 degrés Celsius