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° Rubrique recettes de Thaïlande

Cuisine Thaïlandaise 

Brochettes de crevettes à la sauce Satay

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Ingrédients

  • Élaboration des brochettes:
    12 crevettes cuites
    1 gousse d'ail hachée
    90 grammes de beurre de cacahuètes lisse, sans éclats
    1 oignon râpé
    1 cuillère à soupe de sauce de poisson
    Un demi cuillère à café de flocons de piment
    1 cuillère à café de curcuma en poudre
    5 racines de coriandre hachées
    170 millilitres de lait de coco

Élaboration de la sauce Satay: (lemon-grass)

  • 2 cuillères à café d'huile
    1 cuillère à café de pâte de curry rouge
    1 tige de lemon-grass (ou citronnelle) dont la partie blanche à été hachée
    2 cuillère à café de pâte de tamarin
    250 millilitres de lait de coco
    60 grammes de beurre de cacahuètes sans éclats
    2 cuillères à café de sucre
    2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées non salées concassées

- Décortiquez les crevettes.
- Faites tremper les brochettes dans de l'eau froide.

 
Étape 2

- Mixez l'ail, le beurre de cacahuètes, l'oignon, la sauce de poisson les flocons de piment, le curcuma, la coriandre et 2 cuillères à soupe de lait de coco.
- Versez dans la préparation le lait de coco restant.
- Enrobez les crevettes de cette marinade et laissez au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Embrochez les et cuire au barbecue ou au gril en les humectant régulièrement de marinade.

Étape 3

Élaboration de la sauce:
- Faites chauffer l'huile avec la pâte de curry, le lemon-grass et la pâte de tamarin.
- Au bout d'une minute ajoutez le lait de coco, le beurre de cacahuètes et le sucre.
- Portez à ébullition et laissez réduire à feu doux.
- Au bout de 2 minutes versez les trois quart de la marinade et laissez s'épaissir la sauce.
- Servez la dans une belle soupière parsemé de cacahuètes grillées et concassées.

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 N'hésitez pas à délayer avec un peu d'eau le beurre de cacahuètes s'il est trop épais.

 

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