° Rubrique :  Les plats de viande avec du veau

Les plats de viande avec du veau

Blanquette de veau

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• Cuisson : entre 1 heure à 1h15, à feu doux
  Ingrédients - Pour 6 personnes
  
  1.500 kg d'épaule de veau
  1 kg de viande de veau hachée
  200g de champignons de Paris émincés
  3cuillerées à soupe d'huile d'olive
  1 bouquet garni:
  (une feuille de laurier, une petite branche de thym, une branche de persil, une petite branche de céleri)
  2 petit oignons
  1 cube de poule au pot
  Un verre de vin blanc - deux verres d'eau
  2 jaunes d'oeufs
  Une cuillère à soupe de farine
  un morceau de beurre
  Jus de citron
  Sel, poivre

- Émincez l'oignon en lamelles et coupez la viande en morceaux. faire très légèrement revenir le tout dans une cocotte en fonte.

- Verser dessus le vin blanc et l'eau pour couvrir le tout. Mettre le bouquet garni, faire cuire à petits bouillons environ 1 heure.

- Faire revenir les champignons dans poêle avec mi-huile mi-beurre. Arroser de jus de citron.

- Dans un plat creux mélanger les jaunes d'oeufs et la farine, y verser un peu de bouillon puis verser sur la viande sans cesser de remuer.

- Verser les champignons dans la sauce, verser la crème, remuer le tout en laissant réchauffer une ou deux minutes. 

Servir chaud accompagné de petites pommes de terre à la vapeur et de carottes coupées en grosses rondelles.