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Les plats de viande avec du veau

Osso bucco    2ème recette

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• Cuisson : Environ un heure
  Ingrédients:
  
  500 grammes de céleri en banches
  2 échalotes
  8 rouelles de jarret de veau
  3 brins d'origan
  Sel/Poivre
  200 gramme de carottes
  4 gousses d'ail
  3 biens de thym
  3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  2 feuilles de laurier
  2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  200 millilitres de vin rouge
  1 pincée de poudre de clous de girofle
  2 cuillères à soupe de persil haché
  2 feuilles de laurier
  450 grammes de tomates
  200 millilitres de légumes
  2 cuillères à café de zeste de citron

- Détaillez en petits morceaux le céleri et les carottes.

- Hachez l'ail et les échalotes.

- Faites revenir la viande dans l'huile d'olive puis assaisonnez.

- Ajoutez l'échalotes, la moitié des légumes et de l'ail, les feuilles de laurier et le concentré de tomates.

- Faites revenir 5 minutes puis ajoutez les tomates, le vin, le bouillon et les herbes.

- Couvrez et laissez mijoter 1 heure.

- Ébouillantez les légumes restant puis ajoutez les à la préparation précédente.

- Cuire encore 30minutes.

- Rectifier l'assaisonnement.

- Servir accompagné du mélange poudre de clous de girofle, zeste de citron, persil et ail.

 Proposez quelques brins de basilic.

 Vous pouvez accompagner ce plat de Spirales aux poivrons et aux amandes (lien ouverture nouvelle fenêtre)