° Rubrique:  Les plats de viande avec du veau

Les plats de viande avec du veau

Roulades de veau farcies saveurs  du  Sud

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Ingrédients - Pour 4 personnes

• 8 escalopes de veau coupées très fines
  2 poivrons jaune, 2 courgettes, 150 grammes de petits champignons
  Olives vertes dénoyautées et hachées en purée
  80 grammes de parmesan râpé
  Un peu d'ail pressé, persil finement haché
  Une cuillère de vinaigre balsamique, un petit verre de vin blanc du pays
  Huile d'olive, feuilles de menthe
  Sel et poivre 

Éplucher les courgettes, coupez les en morceaux de même que les champignons. 
Faire fondre doucement ces légumes dans un poêlon avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les olives en purée, les herbes fines. Laisser réduire pour faire évaporer l'eau. Vous obtenez une farce consistante.

Faire dorer les escalopes dans une poêle et un peu d'huile d'olive. Enlever les escalopes. Déglacer le fond de la poêle ensuite avec un peu de vinaigre balsamique ou du vin blanc

Faire cuire quelques minutes les poivrons dans de l'eau chaude puis pelez-les et coupez-le en lanières. Ajoutez les dans la poêle au jus déglacé et faites doucement cuire pendant 5 minutes.

Disposez ensuite au centre des 4 escalopes la farce: 

• olives, courgettes, champignons. Saupoudrez de parmesan puis recouvrez d'une autre escalope. 
  Il est possible de les maintenir avec une petite ficelle.

Mettre à mijoter quelques minutes dans la poêle avec les poivrons.

Servir accompagné de frites ou tel quel.