° Rubrique:  Les plats de viande avec du veau

Les plats de viande avec du veau

 Veau au citron à la sauge et à la polenta 

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Ingrédients:

• 50 centilitres de bouillon de volaille
  1 cuillère à soupe de câpres
  250 grammes de polenta précuite
  Le jus et le zeste d'un citron
  1 cuillère à soupe de persil ciselé
  4 escalopes de veau
  2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  Un peu de farine
  1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  6 cuillères à soupe de vin blanc
  3 belles tomates coupées en rondelles
  250 grammes de fèves
  Poivre noir du moulin

- Incorporez peu à peu la polenta dans le bouillon de légumes porté à ébullition.
- Cuire environ 8 minutes puis gardez au chaud.

- Faites dorer les escalopes farinées dans un peu d'huile.
- Versez le vin et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le jus de citron, le zeste et les fèves.
- Placez les escalopes dans la préparation avec les câpres et le persil.

- Dressez cette préparation dans un plat de service:
 les escalopes sur la polenta avec les fèves et les tomates. Assaisonnez-les de poivre, d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre.
- Décorez de feuilles de sauge.

 Faites revenir les feuilles de sauge dans un peu d'huile de manière à ce quelles soient délicieusement croustillantes.