° Rubrique:  Les plats de viande avec du veau

Les plats de viande avec du veau

Émincés de veau saveurs  du  Sud

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Ingrédients - Pour 6 personnes

6 tranches de veau coupées fines
6 artichauts 
6 tranches très fines de jambon sec de pays
Un verre de bouillon
Citron.
Huile d'olive, romarin
Sel et poivre 

Faire cuire les artichauts, effeuillez-les pour ne garder que le coeur et les quelques feuilles tendres autour de celui-ci.

Coupez les en morceaux.

Arrosez-les de jus de citron et d'un peu d'huile d'olive.

Faire dorer les escalopes dans une poêle et un peu d'huile d'olive. Ajouter à dorer les fonds d'artichauts.

Faire revenir à peine 2 secondes les tranches de jambon sec. Enlever les escalopes et le jambon sec.

Déglacer le fond de la poêle ensuite avec un peu de bouillon. 

Remettre tout ensemble et faire cuire avec du romarin émietté, réduire la sauce 5 à 6 minutes.

Présenter ensuite dans un plat les émincés avec posées dessus les tranches de jambon sec et les fonds d'artichauts à côté. Arroser le tout du jus de cuisson.

Servir accompagné de frites ou tel quel.