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° Rubrique :  Recettes des pays d'Asie

Recettes vietnamiennes

Boulettes de foie de volailles aux herbes en brochettes sur le gril

(recette pour 6 personnes avec des conseils pour la cuisson du riz)

(pour 4 personnes)

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Ingrédients:    Sauce aux prunes

  • 10 Litchis
    2 cuillères à café de sauce Hoisin
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    8 tranches de pain de mie
    3 cuillères à soupe de sauce aux prunes ou de marmelade de prunes
    Poivre
    300 grammes de foies de dinde ou de volaille
    150 grammes de lard maigre
    2 centimètres de racines de gingembre
    4 cuillères à soupe de citron

La sauce Hoisin est une sauce brune épaisse à base de pâte de soja mélangée avec du sucre, du piment, et des épices variées dont l'ail, l'oignon et le gingembre. On l'utilise en sauce ou en condiments avec les viandes de porc, de poulet, de canard.

- Mélangez les épices à la sauce de Hoisin.
- Laissez macérer pendant 30 minutes.

- Faites dorer les foies de chaque coté.
- Ajoutez les litchis épluchés et dénoyautés.
- Laissez revenir pendant 10 minutes.
- Réduire en purée les fois et les litchis.

- Faites griller le pain de mie coupé en carré.
- Couvrir de farce.
- Enveloppez les tranches de tranches de lard.
- Faites griller au gril.

- Incorporez à la sauce aux prunes, le jus de citron et le gingembre.
- Assaisonnez de sel et de poivre.

- Servir les bouchées déposées sur un nappage de sauce.

 Décorez ce met de menthe fraîche. Accompagner de riz

  Pour la cuisson du riz:
En général prendre 300 grammes de riz pour 4 personnes et 1 litre et demi d'eau.
Lavez le riz à l'eau froide puis versez le dans la casserole d'eau froide. Faire chauffer à feu vif jusqu'à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère de bois. Égouttez

- Découvrez les épices et les principaux ingrédients de la cuisine vietnamienne.

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