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° Rubrique :  Recettes des pays d'Asie

Recettes vietnamiennes

Canette farcie

(recette pour 6 personnes avec des conseils pour la cuisson du riz)

(pour 4 personnes)

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Ingrédients

  • - 1 canette de Barbarie de 1,5 kg
    - 500 grammes d'échine de porc hachée
    - 100 grammes de vermicelle transparent
    - 30 grammes de champignons parfumés
    -100 grammes de champignons de Paris
    - 2 oignons hachés
    - 1 gousse d'ail hachée
    - 2 cuillerées à soupe de sauce soja pur
    - 1 cuillerée à café de sucre en poudre
    - 1 cuillerée à café de poudre aux 5 parfums (
    Ce mélange d'épices chinois est composé de poivre du Sichuan, de cumin, de coriandre, d'écorces de fruits, de réglisse, de cannelle et d'anis étoilé. )
    - sel et poivre

Préparation de la farce

Tremper les champignons noirs et parfumés dans de l'eau chaude pendant une demi-heure, leur enlever les parties dures et les laver.
Tremper le vermicelle pendant quelques minutes dans de l' eau chaude puis l' égoutter et le couper à l'aide de ciseaux en petits morceaux.

Mélanger l'échine de porc avec les champignons préparés, le vermicelle, l'ail et l'oignon. Assaisonner de sel, de poivre et la sauce soja
Laver les champignons de Paris, les égoutter et les faire revenir avec l'oignon.

Préparation de la canette

Désosser la canette pour découper en belles tranches la canette reconstituée. Retirer tous les os sauf ceux des cuisses et des ailes Enlever le gras de la chair.

Remplir, sans trop tasser, l'intérieur de la canette avec la farce. Coudre la peau du croupion et du cou. Badigeonner la canette avec le mélange de sauce de soja, de sucre et de poudre aux 5 parfums. 
Cuire la canette au four pendant une heure, au thermostat 7.
Présenter la canette entourée de champignons de Paris et d'oignons (facultatif) préalablement sautés. Découper en tranches au moment de servir

  Pour la cuisson du riz:
En général prendre 300 grammes de riz pour 4 personnes et 1 litre et demi d'eau.
Lavez le riz à l'eau froide puis versez le dans la casserole d'eau froide. Faire chauffer à feu vif jusqu'à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère de bois. Égouttez

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