° Rubrique :  Recettes des pays d'Asie

Recettes vietnamiennes

Crevettes en beignets ou pinces de crabe en beignets 

Préparation de la pâte à beignets

(pour 4 personnes)

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Ingrédients:   

• - 20 queues de grosses crevettes ou pinces de crabe (décortiquées, fraîches ou surgelées)
  - 4 cuillerées à soupe de farine de pâtissier 
  - 1 cuillerée à soupe de maïzena
  - 1/8 de litre d'eau 
  - 1 cuillerée à soupe d'huile
  - 1/2 sachet de levure chimique
  - 1 pincée de sel
  - 2 blancs d'oeufs battus
  - 2 gousses d'ail
  - 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate 
  - 1/2 cuillerée à café de sucre

Préparation de la pâte à beignets la veille:
Dans un plat creux, mélanger la farine, la levure, le sel, l'huile et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse. Laisser reposer la pâte toute la nuit au réfrigérateur.

Préparation
Le lendemain, battre 2 blancs d'oeufs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la pâte.

. Tremper les queues de crevettes dans la pâte, les dorer dans une friteuse pendant 5 minutes à feu moyen puis les déposer sur un papier absorbant.

Servir avec une sauce tomate:
Faire revenir l'ail dans un peu d'huile. Ajouter la sauce tomate, un peu d'eau et 1/2 cuillerée à café de sucre 

•  Cette pâte peut servir aussi à faire des beignets de fruits pour un dessert (bananes coupées, tranches d'ananas ou de pommes); 
  dans ce cas ajouter 1 cuillerée à café de sucre. Couvrir les beignets de sucre glace ou de caramel et flamber avec de l'alcool de riz ou du rhum

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