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Recettes vietnamiennes

Pâté de crabe et vermicelles - Pour 4 personnes

(pour 4 personnes)

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Ingrédients

  • Préparation 1/2 heure
    - 1 boite de 100 à 150 g de crabe (ou du crabe surgelé) 
    - 100 grammes d'échine de porc hachée
    - 5 champignons noirs (environ 15 g)
    - 20 grammes de vermicelles fin transparent
    - 6 oeufs
    - 2 échalotes émincées
    - 1 cuillerée à soupe de sauce soja pure - sel, poivre
    - quelques feuilles de coriandre

PRÉPARATION

Tremper le vermicelle pendant 1/4 h dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il devienne souple. L'égoutter et le découper à l'aide de ciseaux en petits morceaux.

Tremper également les champignons dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Enlever leur partie dure. Bien les rincer puis les émincer.

Enlever les cartilages du crabe (s'il yen a). Émietter la chair et la mélanger avec la viande de porc, les échalotes, les champignons et le vermicelle. Mettre deux jaunes d'oeufs à part, ajouter les deux blancs et trois oeufs entiers. Saler et poivrer. Mélanger.

Étaler ce mélange sur un plat (moule à tarte par exemple) déjà huilé, sur une épaisseur de 1 à 2 cm, et le cuire au bain-marie ou à la vapeur. Après 15 à 20 mn de cuisson, badigeonner de jaune d'oeuf le dessus de la préparation. Parsemer de quelques feuilles de coriandre finement hachées et éteindre le feu.

Ou simplement faire frire la préparation dans une sauteuse pendant 5 minutes, retourner l'omelette et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

C' est une entrée très appréciée et ne nécessite que peu de temps pour la préparation. Elle peut se servir avec du riz blanc

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