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Rubrique : Recettes
des pays d'Asie
Recettes vietnamiennes
Pâtés
impériaux (Préparation:
1heures 30 - Pour 6 personnes)
à découvrir.
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Ingrédients:
-
Huile de friture
Préparation:
-
Bien hacher la viande, la mélanger avec la chair de crabe.
Tremper le vermicelle transparent dans de l'eau tiède pendant
5 minutes, l'égoutter puis le couper à l'aide de ciseaux en
morceaux de 3 centimètres de long.
-
Tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 20
minutes, les égoutter et les couper en forme d'allumette. Décortiquer
les crevettes.
-
Bien mélanger viande, vermicelle, champignons noirs, oignons
et crevettes, germes de soja et carotte râpée; assaisonner
de sucre, de sel et de poivre.
-
Tremper la galette de riz dans de l'eau tiède*, la retirer
immédiatement, l'étendre sur un linge propre (en préparer 5
ou 6 à la fois). Mettre une boule de farce (d'environ 10 ou
15 g) sur chaque galette mouillée, lui donner une forme
allongée en l'enroulant et en rabattant soigneusement les
extrémités pour former des rouleaux de 8 cm de long environ.
-
Frire les rouleaux dans de l'huile chaude et les retourner de
temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les sortir
puis les égoutter sur du papier absorbant.
A table, chaque convive peut enrouler le pâté chaud dans une
feuille de salade et quelques feuilles de menthe et le tremper
dans la sauce soja.
Pour
rendre la galette plus croustillante, la plonger dans de l'eau
tiède légèrement sucrée et vinaigrée
- Découvrez
les épices et les principaux ingrédients de la cuisine
vietnamienne.
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Peinture
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d'Or")
