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° Rubrique :  Recettes des pays d'Asie

Recettes vietnamiennes

Poulet au riz

(recette pour 6 personnes avec des conseils pour la cuisson du riz)

(pour 4 personnes)

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Ingrédients:   

  • - 1 beau poulet de 1,5 kg
    - 1 cuillerée à café d'huile de sésame
    - 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
    - 1/2 cuillerée à café de sucre en poudre
    - 2 gros champignons parfumés
    - 300 grammes de riz blanc parfumé + 0,400 litre d'eau (voir cuisson du riz en bas de la page)
    - 2 cuillerées à soupe d'huile
    - 2 échalotes hachées
    - 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
    - 1 gros morceau de gingembre frais 
    - sel et poivre

Préparation:
- Préparer une marinade en mélangeant l'huile de sésame, la sauce de soja, le sucre en poudre ainsi que le sel et le poivre. Laisser mariner le poulet dans ce mélange pendant 15 minutes.

- Tremper les champignons parfumés dans l'eau tiède pendant 20 minutes, les égoutter et les couper en lanières.

- Cuire le poulet dans de l'eau bouillante (additionnée d'une cuillerée à café de sel) jusqu'à ce que la viande soit tendre (45 minutes environ).
Sortir le poulet et découper la chair en petits morceaux. Mettre de côté le bouillon de poulet. Prélever 5 cuillerées à soupe de ce bouillon qui serviront à la sauce.

Préparer le riz et le cuire avec ce bouillon; ajouter le gingembre coupé en tranches minces suivant la recette de la page 92.

Préparer la sauce;. dorer les échalotes avec un peu d'huile, ajouter les lanières de champignons parfumés, la sauce de soja et 4 cuillerées à soupe du bouillon.

Mettre les morceaux de poulet sur un plat, arroser le tout de sauce, décorer avec des feuilles de coriandre. Servir chaud avec le riz

  Pour la cuisson du riz:
En général prendre 300 grammes de riz pour 4 personnes et 1 litre et demi d'eau.
Lavez le riz à l'eau froide puis versez le dans la casserole d'eau froide. Faire chauffer à feu vif jusqu'à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère de bois. Égouttez

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