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° Rubrique :  Recettes des pays d'Asie

Recettes vietnamiennes

Raviolis vietnamiens Pour 6 personnes

à découvrir.

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Ingrédients:   

  • Pour la farce
    - 500 grammes de viande de porc (échine ou poitrine) 
    - 2 gros oignons
    - 20 grammes de champignons noirs
    - 2 cuillerées à soupe soja pur

Ingrédients pour la pâte à raviolis:

  • - 250 grammes de fécule de pomme de terre 
    - 50 grammes de maïzena
    - 3/4 de litre d'eau
    - 2 cuillerées à soupe d'huile
    - 1/4 cuillerée à café de sel



= On peut aussi trouver dans les magasins de produits exotiques une préparation de pâte à crêpe toute prête à diluer dans de l'eau

Préparation de la farce:
Tremper les champignons dans de l'eau chaude (30 minutes ), retirer leurs parties dures, les rincer, les essuyer puis les émincer.
Hacher la viande et les oignons. Assaisonner la viande selon votre goût. Faire revenir avec un peu d'huile les oignons, la viande et les champignons pendant 20 minutes.

Préparation de la pâte de raviolis . Mélanger la fécule de pomme de terre et la maÏzena. Ajouter l'eau, l'huile et 1/4 de cuillerée à café de sel. Mélanger et laisser reposer la pâte pendant 1heure. 
Dans une poêle non adhésive de 15 cm environ, graissée et chauffée, verser une louche de cette pâte en l'étalant pour avoir une crêpe mince. (Au Vietnam, la crêpe est toujours cuite à la vapeur).
Couvrir et faire cuire à feu doux jusqu'à obtenir une galette translucide (30 secondes pour chaque crêpe).
Retourner la poêle délicatement sur une assiette, la crêpe se détache légèrement des parois de la poêle; déposer une cuillerée à soupe de farce sur un quart de la surface de la galette, plier pour faire un petit rectangle de 5 cm de long.
Servir tiède avec de la sauce soja.

 Ces raviolis peuvent être préparés à l'avance et congelés. Au moment de servir, on peut les réchauffer soit à la vapeur, soit au four micro-ondes (les recouvrir d'un film plastique).
Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.

-  Découvrez les épices et les principaux ingrédients de la cuisine vietnamienne.

- Le Têt, une page pour les enfants du Vietnam

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