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° Rubrique :  Recettes des pays d'Asie

Recettes vietnamiennes

Salade de boeuf et de crudités - Pour 6 personnes

(pour 4 personnes)

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Ingrédients

  • Préparation 1 heure
    - 500 grammes de filet (ou tranche) de boeuf émincé
    - 1 paquet (400 g) de vermicelle de riz
    - 3 tiges de citronnelle fraîche finement hachées
    - 200 grammes de germes de soja
    - 10 feuilles de laitue découpées en fines lamelles 
    - 1/2 concombre moyen découpé en fines rondelles - 50 g de carottes râpées
    - quelques feuilles de menthe et de coriandre
    - 100 grammes de cacahuètes pilées
    - 2 oignons
    - 2 gousses d'ail hachées
    - huile
    - sauce soja

PRÉPARATION

Laisser mariner pendant 1/2 h le boeuf cru finement émincé avec la citronnelle, 1 cuillerée à soupe de sauce soja pure, 1 cuillerée à soupe d'huile et une pincée de sucre.

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile, l'oignon émincé et l'ail, ajouter le boeuf et faire revenir à feu vif pendant quelques secondes. La viande de boeuf doit être à peine cuite. Poivrer.

Cuire le vermicelle 

Peler le concombre, en ôter les graines et le couper en tranches minces.

Au fond de chaque grand bol, mettre dans l'ordre: les germes de soja, le concombre, les carottes, la laitue, les feuilles de menthe et de coriandre, le vermicelle de riz. Disposer la viande par-dessus.

Verser sur l'ensemble trois cuillerées à soupe de la sauce de nuoc mam. Saupoudrer de 2 cuillerées à café de cacahuètes pilées.

 la viande de boeuf peut être remplacée par de l'échine de porc (temps de cuisson: 5 minutes pour la viande de porc).

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