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Rubrique : Recettes
des pays d'Asie
Recettes vietnamiennes
La soupe au crabe et
aux asperges -
Pour 6 personnes
à découvrir.
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Ingrédients:
PRÉPARATION
Couper les asperges en morceaux de 2 ou 3 cm.
Cuire le poulet dans 2 litres d'eau bouillante et salée.
Pendant la cuisson enlever l'écume et la graisse qui
troublent la surface du bouillon.
Ramener le feu
à température moyenne, laisser cuire encore 30 minutes.
Retirer le poulet et filtrer le bouillon.
Délayer la farine de tapioca avec un peu d'eau froide.
Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter
en remuant, le sucre, les morceaux d'asperges et le crabe,
puis la farine de tapioca diluée. Le bouillon doit
s'épaissir et devenir homogène. Casser et battre les oeufs
puis les verser doucement les oeufs battus dans le mélange en
tournant lentement le bouillon avec un fouet.
Laisser ce mélange sur le feu 2 minutes sans cesser de
remuer. Le servir chaud dans les bols. Ajouter un peu de
poivre et de coriandre émincée
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vietnamienne.
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