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Recettes vietnamiennes

La soupe Tonkinoise - Pour 6 personnes

à découvrir.

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Ingrédients:    Coriandre (feuilles)

  • Préparation 1 heure 30 

    - 500 grammes de plat de côtes ou de gîte de boeuf
    - 300 grammes de rumsteck ou de filet de boeuf
    - 1 paquet de nouilles de riz 
    - 2 oignons à émincer en fines lamelles
    - quelques graines de badiane et d'anis
    - quelques morceaux de gingembre et un peu de cannelle
     - 100 g de germes de soja
    - quelques feuilles de menthe et de coriandre
    - 1 citron coupé en quartiers (facultatif)
    - sauce soja, sel, poivre

 

(PRÉPARATION

Dans une poêle, faire griller à feu doux le premier oignon (non épluché), pendant 10 minutes, laisser re- froidir, puis éplucher.

Dans une grande casserole, cuire le plat de côte ou le gîte et les os de boeuf dans de l'eau bouillante salée. Maintenir l'ébullition quelques minutes. Jeter cette eau.
 Remettre de l'eau froide, y ajouter une cuillerée à café de gros sel, l'oignon grillé (épluché), les graines de badiane et d'anis, ainsi que les morceaux de cannelle et de gingembre. 
Au début mettre à grand feu, et bien écumer afin d'obtenir un bouillon clair qui sera utilisé pour la soupe; laisser cuire pendant 2 heures à feu doux ou 45 minutes dans l'autocuiseur. Enlever les os, l'oignon et les épices du bouillon, les jeter. Goûter et ajouter, au besoin, la sauce de soja pure. Garder sur feu très doux jusqu'au moment de servir.

Vers la fin de la cuisson
Couper le rumsteck ou le filet en tranches très fines, . couper le second oignon en fines lamelles, les mélanger avec 1 cuillerée à café de vinaigre, les égoutter . 
Faire cuire les nouilles (voir cuisson des nouilles ci-dessous) . 

Pour servir, disposer dans chaque grand bol dans l'ordre: les nouilles de riz, quelques fines tranches de rumsteck encore crues et quelques lamelles d'oignon.

Verser le bouillon très chaud directement du feu sur le tout (le niveau du bouillon doit dépasser les nouilles et la viande). Ajouter les germes de soja, les feuilles de menthe et de coriandre, la sauce chili ou le poivre selon le goût. Arroser de jus de citron (facultatif) et servir aussitôt.

 Cuisson des nouilles: Tremper le vermicelle dans l'eau bouillante 3 minutes. Éteindre le feu, couvrir et couvrir durant 5 minutes. Le vermicelle est cuit. Égouttez le, passez le sous l'eau froide puis sous l'eau chaude, égouttez à nouveau, le vermicelle est alors comme il faut

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