° Rubrique :  Les plats de viande avec de la volaille

Les plats de volaille

Cuisses de canard confit à l'Armagnac

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Ingrédients:

4 Cuisses de confit de canard
700 grammes de pommes de terre
10 centilitres d'Armagnac
1 belle grappe de raisin
2 gousses d'ail
Sel, Poivre

 -  Cuire les cuisses de canard dans une poêle. Videz la graisse de canard qui vient de fondre. 
Ne conservez que l'équivalent d'une cuillère à soupe de la graisse obtenue de cette cuisson.

- Faites bien dorer la peau des cuisses de confit.

- Dans une autre poêle : avec 1cuillère à soupe de graisse de canard, faites fricasser les pommes de terre pelées et coupées en petits dès.
- Ajoutez l'ail et le persil coupé.
- Assaisonnez avec sel et poivre du moulin

- Une fois les pommes de terre cuites à cœur mettez les cuisses de canard et ajoutez les grains de raisins bien nettoyés et égouttés.
- Versez l'Armagnac et laissez réduire 1 ou 2 minutes.

Au moment de servir filtrez et nappez chaque assiette avec le jus à l'armagnac.