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Rubrique : Les
plats de viande avec de la volaille
Les
plats de volaille,
Canard
à la méridionale

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- Ingrédients:
1 Canard de barbarie ou une canette
7 tomates
2 Gousses d'ail
3 Oignons
2 cuillères à soupe d'olives noires
2 cuillères à soupe d'olives vertes
2 feuilles de laurier
Quelques brins de thym
Sel, Poivre

- Farcir le
canard avec le laurier, le thym puis assaisonnez-le avec sel
et poivre
- Faites le
cuire dans uns cocotte en fonte en le laissant bien dorer
- Une fois le
canard cuit supprimez la graisse en conservant simplement le
jus dégraissé
- Faites dorer
les oignons coupés en rondelles dans cuillère d'huile
d'olive.

- Laissez
mijoter ce mélange en ajoutant les dès de tomates épluchées,
l'ail pelé et un peu de thym et de laurier.
- Ajoutez
ensuite les olives et laissez mijoter le tout ensemble.
- Servez le
canard accompagné des tomates, oignons et olives.
Ne salez pas
votre cuisine vérifiez simplement au moment de servir car les
olives noires sont salées.
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