° Rubrique :  Les plats de viande avec de la volaille

Les plats de volaille, 

Chapon au foie gras

Site Philagora, tous droits réservés
 _________________________________

Ingrédients: 

• Un beau chapon 
  
  300g de foie gras
  200g d'oignons
  10 cl de crème fraîche
  1 litre de bouillon de volaille
  Sel Poivre Des pelures de truffe
  1 kg de châtaignes

- Laissez cuire les oignons, les carottes, le sel, le poivre, le chapon dans 3 litres d'eau pendant 2 h 30.

Faites frémir le bouillon de volaille et les châtaignes décortiqués pendant 10 minutes.

Faites fondre à feu doux la crème et les morceaux de foie gras, puis ajoutez les pelures de truffes, le jus et une pincée de sel.

Posez les châtaignes sur la grille du four et laisser à four chaud 10 minutes pour les faire griller. 
Peler les châtaignes aussitôt sorties du four. (pour éviter qu'elles refroidissent, enveloppez-les dans une serviettes, elles seront plus faciles à peler.) 

Disposez dans un plat le chapon et les châtaignes accompagnées d' une soupière de sauce au foie gras très parfumée.

 Servir très chaud.