° Rubrique :  Les plats de viande avec de la volaille

Les plats de volaille

Coq au vin 

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Ingrédients: (cuisson 1 heure et demie)

  Meilleur est le vin, meilleure sera la sauce.

• - Deux poulets coupé en  morceaux 
  - 150 grammes de lardons fumés
  - 250 grammes de champignons de Paris émincés
  - 2 oignons émincés ou quelques échalotes
  - Un demi litre de bon vin rouge et 2 grands verres d'eau
  - Un cube de bouillon de volaille
  - 1 cuillère à soupe de farine
  - 2 gousses d'ail
  - Un bouquet garni et composé de : laurier, thym, romarin
  - Persil en fin de cuisson pour décorer
  - Sel et poivre en grains à moudre au dernier moment

Chauffer un peu d'huile au fond d'un plat de cuisson creux.
Couper les poulets en morceaux et faites les revenir dans cette cocotte en fonte. Laisser légèrement dorer 1/4 d'heure. Verser un peu d'Armagnac ou de Cognac et faites flamber (facultatif)

 Ajouter aux morceaux de coq les dès de lardons fumés et faire revenir, avec les oignons coupés en petits cubes.
Faire revenir séparément les champignons émincés puis mettez les avec le poulet.
Ajouter aussi l'ail pressé, le bouquet garni, le vin et l'eau et laisser cuire encore 1 heure.  

Prendre un peu de sauce dans un bol, mélanger avec une cuillère de farine puis verser dans le mélange chaud et faire cuire à petit bouillon 1/4 d'heure. Faire réduire sur le fau la sauce s'il y en a trop.

Avant de servir retirer le bouquet garni.