Préparation: 40 minutes - Cuisson: 2 heures

Ingrédients: -

• 1 dinde de 3 kg environ, 
  500 g de farce fine truffée , 
  100 grammes de foie de volaille 
  100 g de poudre d'amandes, 
  1 œuf,
  Un petit pot de crème fraîche épaisse.
  1 petit verre de cognac, 
  125 g de beurre,
  1 tasse de bouillon de volaille, 
  2 belles truffes, 
  1 barde de lard, 
   2 kg de pommes reinettes de préférence,
  Cannelle en poudre, Huile, sel, poivre.

Préparation
- Verser sur la dinde un petit verre de cognac et laisser la chair s'imprégner toute la nuit.
Répartissez les rondelles de truffes entre chair et peau sur toute la volaille.

Préparez la farce: écraser les foies de volailles. Battez l'œuf avec la crème, la poudre d'amandes et la purée de  foie de volaille; assaisonnez; incorporez cette préparation à la farce fine; garnissez-en l'intérieur de la dinde; 
cousez les ouvertures pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson; salez, poivrez, huiler la volaille, posez la  barde de lard sur le dessus; 
Disposez la dinde dans un grand plat huilé; faites-la cuire pendant 2 heures à four moyen.

Vingt minutes avant de servir, épluchez les pommes; coupez-les en quartiers 
faites-les revenir à la poêle dans un peu de beurre; assaisonnez-les avec la cannelle et un peu de sel et de poivre. 

Pour servir, dressez la dinde sur un grand plat de service chaud; entourez-la avec les quartiers de pommes; déglacez  le plat avec le bouillon de volaille et servez cette sauce dans une saucière.