Faisan à la Demidof.

Découper 2 faisans et les faire sauter dans un mélange beurre et huile beurre bien chaud, comme du poulet. 

Les mouiller ensuite d'un verre de madère et les recouvrir avec la garniture Demidof : 

• carottes en demi-lunes minces, céleri en branches émincés et lamelles de truffes. 

Couvrir et cuire au four tout ensemble.

Il est préférable de blanchir en les plongeant dans l'eau bouillante les carottes et les céleris qui sont généralement plus longs à cuire que le faisan. 

Lier la cuisson d'un peu de fécule et dresser le tout ensemble.