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° Rubrique :  Les plats de viande avec de la volaille

Les plats de volaille, 

Médaillons de volaille à la mangue

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Ingrédients pour 6 personnes -
  • 750 grammes de blanc de dinde
    3 œufs
    Le zeste d'1/2 citron
    2 cuillères à café de sauce soja
    1 cuillère à café de maïzena
    1/4 de litre de crème fraîche
    2 cuillères à café de cari en poudre
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    100 grammes de pomme de terre
    Sel/Poivre
    2 cuillères à café de vin de riz
    1/4 de litre de consommé de volaille
    1 mangue
    2 cuillères à soupe de chantilly

Préparation

- Passez la volaille et les pommes de terre épluchées au hachoir.
- Incorporez la viande avec les œufs battus.
- Assaisonnez de sel, de poivre, de zeste de citron, de fines herbes, de sauce soja et de vin de riz.

- Ajoutez la maïzena et pétrir.

- Façonnez les médaillons.
- Faites les griller pendant 5 minutes de chaque coté.

Préparez la sauce:
- Mélangez le consommé de volaille avec la crème fraîche.
- Détaillez la mangue en gros dés.

- Laissez réduire d'un tiers avec la mangue.
- Mixez pour obtenir une purée.
- Assaisonnez avec le cari et le vinaigre à votre goût.
- Incorporez la chantilly.

- Présentez les médaillons avec la sauce saupoudrez de fines herbes.

Vous pouvez remplacez les pommes de terre par du riz.

° Rubrique :  Les plats de viande avec de la volaille

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