Préparation de la farce:

- Faites tremper le pain dans un peu de lait.
Bien mélanger la mie de pain trempée avec les 2 gousses d'ail haché, un oeuf et la carotte râpée.

- Fourrez la volaille de cette farce.

- Dorez la volaille dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.

- Cuire environs 1heure.

Préparation de la deuxième partie de la recette, la garniture pomme de terre et farce:
- Faites revenir avec un soupçon d'huile d'olive ou de graisse de canard les champignons, les échalotes émincées, l'ail et le persil haché restant.
- Assaisonnez.

- Cuire les pommes de terre, coupez les en rondelles épaisses et disposez cette farce dessus.

Ajoutez ces pommes de terre avec leur farce autour de la pintade et cuire le tout une quinzaine de minutes.

 Vous pouvez remplacez l'huile d'olive par un peu de graisse de canard.