° Rubrique :  Les plats de viande avec de la volaille

Les plats de volaille

Pintade au foie gras et aux girolles

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Ingrédients pour 4 personnes: un plat très parfumé.

• - Une belle pintade 
  - Des girolles (champignons frais ou déshydratés)
  - Un peu de pain de campagne
  - Un peu de thym
  - Du foie gras
  - 1 petit verre d'Armagnac
  - 3 gousse d'ail
  - Un peu de graisse de canard

Comment faire:

- Découpez le foie gras et le pain en cubes puis les faire légèrement revenir dans une poêle à feu doux.
- Flambez avec l'Armagnac et assaisonnez.
- Dorez la pintade farcie avec cette préparation dans un peu de graisse de canard.
- Ajoutez un peu d'eau, d'ail et de thym.
- Laissez mijoter.

- Cuire les asperges épluchées dans l'eau bouillante.

- Cuire les girolles à feu très doux dans une poêle avec un peu de graisse de canard. Parsemez en fin de cuisson d' un peu de persil haché.

 Servez la pintade farcie entourée des girolles et des asperges.